Akteure & Branche Archives - Schweizer Brot

Zurück zu den Wurzeln

Marlies Keck — Mon, 02 Feb 2026 13:45:16 +0000

Mitten in der Nacht, wenn die Stadt schläft, tüftelt Gabi Meier gern an neuen Broten. Der Geruch von Sauerteig, das Kneten des Teigs, das Wissen um die ganze Wertschöpfungskette. Hier, zwischen Mehlstaub und Backofenwärme, kennt sie sich aus, seit sie ein kleines Mädchen war. Heute führt die 42-Jährige die Familienbäckerei in dritter Generation. 14 Angestellte, … Fortsetzung

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Im Takt des Sauerteigs

Marlies Keck — Mon, 24 Nov 2025 12:41:53 +0000

2020, Lockdown, stillgelegte Konzertsäle. Bojana Antovic, Pianistin und Klavierpädagogin, hatte plötzlich Zeit. Statt Bach und Beethoven standen Sauerteig und Backofen im Mittelpunkt. «Ich wollte nur für mich backen», erzählt sie. Doch schon bald klopften die Nachbar:innen an die Tür, brachten Mehl vorbei — und nahmen Sauerteigbrote mit. Aus der Corona-Beschäftigung wurde Ernst: Heute führt Bojana … Fortsetzung

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Mit «Flour Power» ins Finale

Marlies Keck — Mon, 24 Nov 2025 12:27:46 +0000

2025 feiert der Fachwettbewerb «Brot-Chef» sein zehnjähriges Bestehen – und das soll gebührend gefeiert werden. Passend dazu steht die Jubiläumsausgabe unter dem Motto «Let’s Celebrate». Jedes Team setzt dieses Motto in den geforderten Kategorien individuell um – vom Spezialbrot über Kleinbrote und tourierte Teige bis hin zu Sweets, Schaustück und Apéro-Snacks. Teams? «Ja, denn zum … Fortsetzung

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Brotsommelier / Brotsommelière

Marlies Keck — Thu, 28 Aug 2025 11:55:00 +0000

Ein belegtes Brot ist wohl die einfachste Form des «Food Pairings». Und doch zeigt es klar: Das Ganze ist mehr als die Summe seiner Teile. Denn wer Lebensmittel kombiniert, kreiert einen besonderen Genussmoment. Bereits die riesige Auswahl an Brotsorten eröffnet unzählige Kombinationsmöglichkeiten – und zwar zu jeder Mahlzeit und in alle Geschmacksrichtungen. Doch um zu … Fortsetzung

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Was erzählt mir mein Brot?

Marlies Keck — Mon, 21 Jul 2025 07:32:41 +0000

Von Meisterhand geformt: Backhandwerk mit Tradition Die Auswahl ist überwältigend: Vom buttrigen Gipfeli über knusprige Baguettes bis zum saftigen Bauernbrot und nahrhaften Vollkornbrot. Das Sortiment einer Schweizer Bäckerei umfasst oft mehr als 200 verschiedene Kreationen – eine tägliche Herausforderung für die Bäcker-Konditor-Confiseur:innen, die unser «täglich Brot» zu einem unvergesslichen Genusserlebnis machen.Es ist ihre Leidenschaft für … Fortsetzung

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Die Cuchaule AOP

Schweizer Brot — Mon, 21 Jul 2025 07:14:10 +0000

Nach dem Gruyère, dem Vacherin Fribourgeois und der Poire à Botzi ist die Cuchaule 2018 in den erlesenen Kreis dieser geschützten Spezialitäten aufgenommen worden. Sie trägt nun das begehrte AOP-Siegel im Register der köstlichen Produkte, auf die der Kanton Freiburg stolz sein darf. Inzwischen wurde sie vom berühmten Jambon de la Borne AOP und dem … Fortsetzung

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Toggenburger Brothandwerk

Diego Schwerzmann — Thu, 08 May 2025 08:49:51 +0000

Die Geschwister Manuel Hinder und Nadine Jud hegen mit dem Toggenburger Brothandwerk in Neu-St. Johann (SG) ambitionierte Pläne: «Bis 2025 wollen wir für unser Grossbrotsortiment nur noch Toggenburger Mehl verwenden», kündigte der Bäcker-Confiseur letztes Jahr gegenüber Panissimo an. Ein Jahr später beäugt er die Mehlsilos im Keller ihrer Bäckerei-Konditorei nachdenklich. «Die Ernte letztes Jahr war … Fortsetzung

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Gelebte Nachhaltigkeit

Marlies Keck — Mon, 07 Apr 2025 07:12:18 +0000

Wenn man Jens Jung zuhört, spürt man sofort: Hier spricht jemand, der Brot nicht nur backt, sondern lebt. Es geht ihm um weit mehr als um das Produkt. Brot ist für ihn ein Statement. Ein Zeichen für Qualität, für natürliche Zutaten und für ein Wirtschaften, das nicht nur kurzfristig funktioniert, sondern auch morgen noch Sinn … Fortsetzung

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Food Save Management

Marlies Keck — Mon, 07 Apr 2025 07:11:12 +0000

Die Zahlen sind alarmierend: 2,8 Mio. Tonnen Lebensmittelabfälle werden in der Schweiz jährlich weggeworfen. Das sind 330 kg pro Person und Jahr. Diese Lebensmittelverschwendung führt zu unnötigen CO₂-Emissionen, Biodiversitätsverlust sowie Land- und Wasserverbrauch. Entsprechend hat sich der Bundesrat das ehrgeizige Ziel gesetzt, die Menge an vermeidbaren Lebensmittelverlusten in der Schweiz bis 2030 gegenüber 2017 zu … Fortsetzung

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Eine glänzende Vierzigjährige

Olivia Salzmann — Thu, 27 Feb 2025 16:34:19 +0000

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