Mischmehl
Mischmehle werden aus verschiedenen Mehlsorten gemischt.
Roggenmehl
Typische Roggenbrotsorten sind Schwarzbrot oder Pumpernickel.
Schrotmehl
Weizen- und Roggenschrot werden aus den ganzen Getreidekörnern hergestellt.
Grahammehl
Grahammehl ist das meist verwendete Vollkornmehl.
Vollkornmehl
Vollkornmehl enthält mindestens 98 Prozent des gesamten Getreidekorns.
Halbweissmehl
Halbweissmehl ist ein nahezu schalenfreies Mehl.
Getreidekorn
Wo steckt das Mehl im Getreidekorn? Das Getreidekorn im Längsschnitt.
Warum Flüssigkeit beim Brot machen unverzichtbar ist
Brot und Gebäck ohne Flüssigkeit – nicht nur unvorstellbar, sondern unmöglich. Erst die Zugabe von Flüssigkeit macht aus den restlichen Zutaten ein formbares Ganzes, das zu knusprigem Brot oder luftigem Gebäck verarbeitet werden kann.
Vier Zutaten mit grosser Wirkung
Um ein gutes Schweizer Brot zu backen, benötigt es im Grunde nicht mehr als vier Zutaten. Gekonnt gemischt und verarbeitet zeigen sie grosse Wirkung.
Salz – das weisse Gold
Salz, auch als weisses Gold bekannt, wird seit jeher in zahlreichen Speisen als Geschmacksträger und Würze verwendet. Darüber hinaus hat es aber gerade beim Backen von Brot auch technologische Auswirkungen auf die Konsistenz und Substanz.
Geschichte des Mehls
Der Weg vom steinzeitlichen Reibstein zum Müllereibetrieb mit elektronisch gesteuerten, hochtechnisierten Anlagen dauerte Jahrtausende.
Vermahlung
Der Müller ist das Bindeglied zwischen Bauer und Bäcker. Er vermahlt das Getreide zu Mehl.
