Mehlsorten
Auf den ersten Blick scheint die Vielfalt an Schweizer Mehlen unübersichtlich. Dabei helfen zwei Kriterien, um ein Mehl einordnen zu können.
Dunkle Weizenmehle
Dunkle Weizenmehle sind Mehlsorten mit höherem Ausmahlungsgrad als Ruchmehl.
Mischmehl
Mischmehle werden aus verschiedenen Mehlsorten gemischt.
Roggenmehl
Typische Roggenbrotsorten sind Schwarzbrot oder Pumpernickel.
Schrotmehl
Weizen- und Roggenschrot werden aus den ganzen Getreidekörnern hergestellt.
Grahammehl
Grahammehl ist das meist verwendete Vollkornmehl.
Vollkornmehl
Vollkornmehl enthält mindestens 98 Prozent des gesamten Getreidekorns.
Halbweissmehl
Halbweissmehl ist ein nahezu schalenfreies Mehl.
Getreidekorn
Wo steckt das Mehl im Getreidekorn? Das Getreidekorn im Längsschnitt.
Geschichte des Mehls
Der Weg vom steinzeitlichen Reibstein zum Müllereibetrieb mit elektronisch gesteuerten, hochtechnisierten Anlagen dauerte Jahrtausende.
Vermahlung
Der Müller ist das Bindeglied zwischen Bauer und Bäcker. Er vermahlt das Getreide zu Mehl.
Ruchmehl
Ruchmehl ist ein nahrhaftes Mehl mit hohem Gehalt an Eiweiss, Mineralstoffen und Vitaminen.
