«Sauerteig wird in der Branche heiss diskutiert»
Brote und andere Backwaren aus Sauerteig finden Beachtung und geben Anlass, um auf das Bäckerhandwerk hinzuweisen. Richemont-Bäckereichef Urs Röthlin gibt einen Überblick und Tipps zum Thema.
Das kleine, gehaltvolle Buch «Brot-Zeiten»
Interview mit dem Autor des liebevoll bebilderten Buch mit dem Untertitel «Was wir brauchen, um zu leben».
Brotpreis
«Brot und Getreide kosten nirgends in ganz Europa so viel wie in der Schweiz, nämlich das 1,64-fache.» Dies war vergangene Woche zum Teil in grossen Lettern in den Medien zu lesen. Der Konsument und die Konsumentin sollten allerdings nicht Birnen mit Äpfeln vergleichen… Fakt ist: Den...
Baguette Rezept – knusprig & luftig
Innen luftig und aussen knusprig – Schritt für Schritt zum eigenen Baguette inklusive Videoanleitung.
Laugenbrezel – Brezel-Rezept Schritt für Schritt
Wusstest du, dass der Name des Brezels auf das lateinische Wort für Arm zurück geht? Für das Aussehen von verschränkten Armen. Bäcker verwenden zum Schlingen von Brezeln eine spezielle Wurftechnik. An der Form einer Brezel lassen sich sogar lokale Unterschiede erkennen. Doch genug davon –...
Gipfeli Rezept – Buttergipfel selber machen
Ein einfaches Gipfeli – von wegen! Welche Handwerkskunst Bäcker und Bäckerinnen beherrschen und welchen Einsatz sie täglich leisten, damit wir genüsslich in ein Gipfeli beissen können, wird dir spätestens bewusst, wenn du Zuhause Buttergipfel nachbäckst.
Baguette
Innen luftig und aussen knusprig – Schritt für Schritt zum eigenen Baguette.
Laugenbrezel
Wusstest du, dass der Name des Brezels auf das lateinische Wort für Arm zurück geht? Für das Aussehen von verschränkten Armen. Bäcker verwenden zum Schlingen von Brezeln eine spezielle Wurftechnik. An der Form einer Brezel lassen sich sogar lokale Unterschiede erkennen. Doch genug davon –...
Gipfeli
Ein einfaches Gipfeli – von wegen! Welche Handwerkskunst Bäcker und Bäckerinnen beherrschen und welchen Einsatz sie täglich leisten, damit wir genüsslich in ein Gipfeli beissen können, wird dir spätestens bewusst, wenn du Zuhause Buttergipfel nachbäckst.
Topfbrot und Panzanella
Brot war schon immer ein wichtiger Bestandteil der südländischen Esskultur meiner Eltern. Auch in unserer nun Italo-Schweizer Familie hat dieses wichtige Grundnahrungsmittel (PDF, 1.1...
Das etwas andere Brotrezeptbuch
Bei diesem Buch der Bündner Künstlerin Piroska Szönye dreht sich alles – wirklich alles – um Brot. 1111 Brotrezepte werden auf Brotwickelpapier gedruckt, in einen Brotsack aus Leinen gepackt und anschliessend in einem luftgetrockneten, ausgehöhlten Brot aufbewahrt.
Schweizer Brot für die ganze Familie
In Sachen Brot waren wir in Schwanden (GL) gesegnet: Mein kleines Heimatdorf verfügte gleich über mehrere Bäckereien – alle pflegten sie die “wahre” Kunst des Brotbackens. Deshalb sind bis heute alle in unserer Familie absolute Brot-Fans.
