Von der Region für die Region
Stefanie Cairoli und David Simon bringen mit ihrem Gastro-Konzept den Burger in die Landküche der Säge in Rothenfluh; mit vorwiegend regionaler Produktwahl, Blick fürs Detail und innovativem Touch. Eine runde Sache von Patty bis Bun, die sowohl den Gästen wie umliegenden Lieferanten schmeckt.
UrDinkel-Brot von Jennifer Bischof aus Rheineck
UrDinkel-Brote sind sehr beliebt. Wir waren zu Besuch in der Bäckerei von Jennifer Bischof in Rheineck. Sie arbeitet mit dem UrDinkel, den ihr Mann Michel anbaut.
Gutes Brot einkaufen
Vier Dinge, die du deinen Brotverkäufer fragen kannst, um das richtige Brot für dich zu finden.
Ausgezeichnet
Die Wertschätzung von Schweizer Brotqualität innerhalb der Gastronomieszene verdient Anerkennung – und zwar die Auszeichnung «Wir setzen auf Schweizer Brot», die im Rahmen der Best of Swiss Gastro Awardnight zum zweiten Mal vergeben wurde.
Brotinspirationen für Restaurants
Innovative Gastronomen und Gastronominnen zeigen, was man mit Brot auch machen kann: die Gäste begeistern.
7 Tipps, wie sich Gastronomen dank Brot von der Konkurrenz abheben
Brot wird in der Gastronomie häufig stiefmütterlich behandelt. Dabei bietet Brot eine tolle Chance, ihren Betrieb zu profilieren und der Konkurrenz einen Schritt voraus zu sein.
«Backen ist nicht Kochen»
Küchenchef Jonathan Schärer zeigt die Unterschiede und Gemeinsamkeiten der beiden Berufe auf.
Das Bäcker-Handwerk
Schweizer Bäcker und Bäckerinnen bringen jeden Tag das Beste auf den Tisch – zur Freude ihrer Kunden und Kundinnen. Wir haben mit Salome Schweizer von der Basler Bäckerei Jetzer einen Blick in die Backstube geworfen.
Die Bagelboys aus Zürich
Der perfekte Bagel - das ist das Ziel von Martin Ackermann und Rado Petrov, den Bagelboys aus Zürich. Am New Yorker Gebäck arbeiten die beiden mit Schweizer Perfektion und lokalen Zutaten.
Wie trennt der Mähdrescher die Körner vom Halm?
Kurz erklärt.
Naturbelassenes Mehl als Trouvaille
Getreide mahlen ist ein altes Handwerk. Die Müller Adolf Tschudi und sein Sohn Lukas sagen, worauf es dabei ankommt.
Situation Frau /Mann in der Bäckerei-Confiserie-Branche
Waren früher die männlichen Bäcker-Confiseure in der Überzahl, sind es heute über 80% Frauen, die in der Produktion arbeiten, im Verkauf ist der Anteil noch um einiges höher. «panissimo» hat nachgefragt, wie die Situation Frau/Mann in der Branche beurteilt wird.
