Neuenburgerbrot

Typisch für das Brot sind sein weicher Brotteig und die dunkle glänzende Kruste. Als Doppellaib gebacken, kommt das Neuenburgerbrot meist in zwei Einzelbroten – getrennt mit einseitig krustenlosem Anschluss – in den Verkauf. So macht man es selbst.

Zubereitung

1. Mehl und Hefe in eine Schüssel geben, das Wasser beigeben und mischen, bis der Teig zusammenhält.
2. Nach 5 Minuten das Salz beigeben, den Teig insgesamt ca. 10 bis 15 Minuten geschmeidig kneten.
3. Die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch (oder Plastik) zudecken.
4. Den Teig ca. 50 Minuten ruhen lassen, bis er doppelt so gross geworden ist.
5. Den Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Den Teig aus der Schüssel nehmen, leicht zusammendrücken und zwei kugelrunde Brotlaibe formen.
7. Die Brote auf einem Blech aneinanderlegen und zugedeckt nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen.
8. Im Ofen für ca. 50 Minuten backen und danach gleich mit heissem Wasser bestreichen.

Tipp

Dieses und andere köstliche Brotrezepte finden Sie in den Büchern «Schweizer Bäckerei» und «Brot», herausgegeben von der Richemont Fachschule.