Teig richtig aufbewahren
Ein frisch zubereiteter Hefeteig lässt sich gut aufbewahren. Im Tiefkühlfach bleibt der Teig bis zu 6 Monaten haltbar.
Beigaben
Milch, Eier, Früchte und Gemüse: Was den Teig reich macht
Mitarbeitende in einer Getreidesammelstelle
Mitarbeitende der Getreidesammelstelle nehmen das geerntete Getreide vom Bauer entgegen, kontrollieren, reinigen und lagern es.
Getreidesammlung
Die Schweizer Getreidesammelstellen übernehmen wichtige Aufgaben in der Verarbeitung des Korns.
Triebführungsmethoden
Bäcker haben heute vielfältige Methoden zur Verfügung, um einen optimalen Teig zu erstellen. Eine Übersicht der wichtigsten Triebführungsmethoden.
Mehlsorten
Auf den ersten Blick scheint die Vielfalt an Schweizer Mehlen unübersichtlich. Dabei helfen zwei Kriterien, um ein Mehl einordnen zu können.
Dunkle Weizenmehle
Dunkle Weizenmehle sind Mehlsorten mit höherem Ausmahlungsgrad als Ruchmehl.
Mischmehl
Mischmehle werden aus verschiedenen Mehlsorten gemischt.
Roggenmehl
Typische Roggenbrotsorten sind Schwarzbrot oder Pumpernickel.
Schrotmehl
Weizen- und Roggenschrot werden aus den ganzen Getreidekörnern hergestellt.
Grahammehl
Grahammehl ist das meist verwendete Vollkornmehl.
Vollkornmehl
Vollkornmehl enthält mindestens 98 Prozent des gesamten Getreidekorns.
