Jurabrot

Zur Gründung des Kantons Jura kreierten die Bäckermeister dieses dekorative Kantonsbrot. Das leicht gewölbte Jurabrot zeichnet sich vor allem durch eine feine und rösche Kruste aus.

Das jüngste Kantonsbrot stammt aus dem Jura, ist rund, flach und leicht gewölbt und wird mit einem «Kantonsstempel» versehen. Sein Teig besteht aus Halbweiss- und Ruchmehl.

Zubereitung

1. Mehl und Hefe in eine grosse Schüssel geben, das Wasser beigeben und mischen, bis der Teig zusammenhält.
2. Nach 5 Minuten das Salz beigeben, den Teig insgesamt ca. 10 bis 15 Minuten geschmeidig kneten.
3. Mit einem feuchten Tuch (oder Plastik) zugedeckt 30 Minuten stehen lassen.
4. Den Teig zugedeckt an einem kühlen Ort 3 bis 6 Stunden bzw. bis er doppelt so gross geworden ist, ruhen lassen.
5. Ofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Zwei Laibe formen, leicht flach drücken, einritzen (bestenfalls mit den Konturen des Jurawappens) und mit Mehl bestäuben und sofort in den Ofen schieben.
7. Nach 10 Minuten die Hitze etwas reduzieren (200 Grad) und die Brote weitere 30 bis 40 Minuten Backen.
8. Beim Klopfen auf den Boden des Brotes muss es hohl klingen.

Tipp

Dieses und andere köstliche Brotrezepte finden Sie in den Büchern «Schweizer Bäckerei» und «Brot», herausgegeben von der Richemont Fachschule.