Wusstest du, dass der Name des Brezels auf das lateinische Wort für Arm zurück geht? Für das Aussehen von verschränkten Armen. Bäcker verwenden zum Schlingen von Brezeln eine spezielle Wurftechnik. An der Form einer Brezel lassen sich sogar lokale Unterschiede erkennen. Doch genug davon – wir zeigen dir, wie das beliebte Gebäck in der eigenen Küche gelingt.
Zubereitung
- Mehl, Salz, Zucker und Butter zusammen in eine Schüssel geben. Frischhefe dazubröseln und die handwarme Milch dazugiessen.
- Mit einer Küchenmaschine 5 Min. auf der ersten Stufe und anschliessend 10 Min. auf der zweiten Stufe zu einem glatten Teig kneten.
- Die Schüssel mit einem Küchentuch (oder aufgeschnittenen Plastiksäckli) zudecken und den Teig 30 Min. ruhen lassen.
- Den Teig in 8 gleich grosse Teile portionieren. Jedes Teigstück zu einem ca. 70 cm langen Strang ausrollen. Der Strang sollte an den Enden deutlich dünner sein als in der Mitte.
- Nun die Brezel formen: Dazu jeweils einen Strang nehmen und als 'U' auf dem Tisch auslegen. Danach die losen Stränge des 'U' im oberen Drittel überkreuzen. Die beiden Stränge nach oben hin erneut umeinander kreuzen. Anschliessend die zwei Spitzen der Stränge nehmen und auf den unteren, dicken Teil des Teigs herunterklappen und andrücken.
- Sobald alle Brezel geformt sind, diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech absetzen, zudecken (Küchentuch oder Plastiksäckli) und anschliessend für 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
- Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.
- Kurz vor Ende der Kühlschrankruhezeit das Wasser zum Kochen bringen. Den Topf von der Herdplatte ziehen, und das Natron dazugeben. Vorsicht, das Wasser kocht dann einen kurzen Moment sehr hoch (darum einen hohen Topf verwenden). Topf wieder auf die Herdplatte zurückstellen und die Hitze so reduzieren, dass das Natron-Wasser nur noch leicht siedet.
- Ab hier muss zügig gearbeitet werden: Die Brezel mit Hilfe einer Schaumkelle einzeln für 20 Sek. vollständig in die siedend heisse Natronlauge tauchen, danach mit der Schaumkelle wieder herausheben und mit etwas Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche verteilen.
- Die Brezeln nochmals grosszügig und schnell mit Natronwasser bepinseln, anschliessend mit grobkörnigem Meersalz bestreuen und an der dicksten Teigstelle mit einem scharfen Messer längs einschneiden.
- Die beiden Bleche sofort in den Ofen schieben (Unterste und mittlere Schiene) und 17 Minuten backen. Nach 10 Minuten die beiden Backbleche einmal tauschen (Oberes nach unten, Unteres nach oben) und fertig backen.
Zutaten
Video
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