So elegant kann Resteverwertung sein: Leckere Gemüse-Eier-Nestchen aus altem Brot. Ein Schmaus für Auge und Mund!
Zubereitung
- Je 2-3 Zopfscheiben in ein Förmchen legen, dabei den Rand gut nach unten drücken und am Boden festdrücken. Mit einem 2. Förmchen belegen und in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 8-10 Minuten vorbacken.
- Gemüse: Aubergine im Öl anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Gemüse beifügen, mitbraten. Tomatenpüree kurz mitrösten, mit Wein ablöschen und knapp weichkochen, würzen. Basilikum daruntermischen.
- Förmchen herausnehmen, Gemüse in den vorgebackenen Brotbödeli verteilen, je ein Ei, wenig Rahm und Käse daraufgeben, in der Mitte des Ofens 8-10 Minuten fertig backen. Herausnehmen, würzen, garnieren und heiss servieren.
Tipp
Mit gemischtem Salat servieren.
Zutaten
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