Genferbrot

Genferbrote haben eine extrem flache Gebäcksform und zeichnen sich durch die rautenförmige Oberfläche aus. Gut ausgebacken, erhalten sie eine dem Pariserbrot ähnliche Krustenstruktur.

Dieses Brot besteht aus Halbweissmehl und ist extrem flach wie ein Fladen und gut ausgebacken. Nach dem Rundwirken der Teigstücke wird das Genferbrot mit Mehl bestäubt, flachgedrückt und gleichmässig flach ausgerollt. Danach wird die Oberfläche rautenförmig eingeschnitten.

Zubereitung

1. Mehle und Hefe in eine grosse Schüssel geben, das Wasser beigeben und mischen, bis der Teig zusammenhält.
2. Nach 5 Minuten das Salz beigeben, den Teig insgesamt 10 bis 15 Minuten geschmeidig kneten.
3. In eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch bedecken.
4. Den Teig an einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen, von allen vier Seiten gegen die Mitte zusammenfalten, und nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
5. Den Teig halbieren und zu zwei Brotlaiben formen, mit Mehl bestauben, flachdrücken und nach kurzer Ruhezeit mit dem Rollholz gleichmässig ausrollen.
6. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmals ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
7. Die Oberfläche rautenförmig einschneiden.
8. Backofen auf 240 Grad vorheizen und das Brot bei 220 Grad Ober-/Unterhitze ca. 60 Minuten backen.
9. Auf einem Rost auskühlen lassen.

Tipp

Dieses und andere köstliche Brotrezepte finden Sie in den Büchern «Schweizer Bäckerei» und «Brot», herausgegeben von der Richemont Fachschule.