Die Ribollita ist ein toskanischer Klassiker und die vielleicht edelste Art, altbackenes Brot zu verwerten! Dieser herzhafte, sämige Gemüseeintopf lebt von Zwiebeln, Tomaten und Bohnen, die das Brot aufsaugen und so die Suppe wunderbar andicken. Perfekt für die kalte Jahreszeit: Kochen Sie gleich eine grosse Menge, denn dieser Eintopf schmeckt am nächsten Tag noch besser.
Zubereitung
- Zwiebeln und Knoblauch im Öl andämpfen. Lauch, Rüebli und Stangensellerie mitdämpfen. Tomatenpüree zugeben, kurz mitrösten und mit der Bouillon ablöschen. Pelati und Brot beifügen, ca. 15 Minuten knapp weichkochen.
- Bohnen, Spinat, Petersilie, Thymian und ca. 30 g Parmesan zugeben, kurz erhitzen. Alles würzen und abschmecken.
- Eintopf in vorgewärmte Schalen verteilen, mit restlichem Parmesan garnieren und mit Brot servieren.
Tipp
Der Eintopf lässt sich gut aufwärmen und ebenfalls portionenweise tiefkühlen. Es lohnt sich gleich eine grössere Menge zu kochen.
Spinat nach Belieben durch Palmkohl- oder Federkohlblätter, gehackt oder zerzupft, ersetzen. Diese dann aber von Anfang an mitköcheln.
Zutaten
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