Währschaft und perfekt abgestimmt
Drei Brot-Wurst-Kombinationen mit ihren Getränken: Laugenbrezel mit einer Fleischplatte und Weizenbier, Bündner Brotring mit Chili- und Safran-Salsiz, und die mit Wurst-Käse-Salat gefüllte Semmel
Brot und Wurst ist eine ganz klassische Kombination. Bloss: Welche Wurst passt zu welchem Brot, und was trinken wir dazu? Brotsommelier Peter Kasimow hat drei Vorschläge zusammengestellt, jeweils mit den passenden Getränken.
Bündner Brotring mit Chili- und Safransalsiz, dazu ein Malanser Pinot Noir
Bündner Brotring mit Chili- und Safransalsiz, dazu ein Malanser Pinot Noir (Bild: Thomas Mauch)
Bei dieser Kombination treffen die Röst- und Malznoten des Brotes auf die würzigen Akzente der Salsiz-Würste. Der Bündner Brotring wird mit Roggenmehl und Sauerteig im Holzofen gebacken. Zusammen mit dem herben, leicht rauchigen Wein mit wenig Tannin ergibt diese Verbindung eine ausgezeichnete Symbiose.
Laugenbrezel mit einer Fleischplatte und einem Appenzeller Weizenbier
Laugenbrezel mit einer Fleischplatte und einem Appenzeller Weizenbier (Bild: Thomas Mauch)
Mit ihrem hefig-malzigen Geschmacksprofil lassen sich Laugenbrezel hervorragend mit den verschiedensten Wurstwaren kombinieren: Schinken, Speck, Trockenfleisch oder Salami – da kann man nicht viel falsch machen. Wir kredenzen dazu ein naturtrübes Appenzeller Weizenbier mit einer blumigen Hopfennote, die das Ganze harmonisch abrundet.
Gefüllte Semmel mit Wurst-Käse-Salat und frisch gepresstem Apfelsaft
Gefüllte Semmel mit Wurst-Käse-Salat und frisch gepresstem Apfelsaft (Bild: Thomas Mauch)
Der Handwerks-Bäcker im Quartier liefert auf Bestellung gerne grössere Semmel. Für diesen Serviervorschlag höhlen wir die Semmel aus und füllen sie mit Wurst-Käse-Salat. Die Krume verwenden wir ein anderes Mal für getrocknete Brotwürfeli (brauchen wir für Crispy Chicken Nuggets). Dazu servieren wir einen frisch gepressten Apfelsaft, gekühlt und aus der Region. Zusammen schaffen wir so eine Mahlzeit mit abgerundetem Geschmacksprofil, in dem sich würzig-pikante mit süss-säuerlichen Geschmacksnoten ideal ergänzen.
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Der Bäckermeister Peter Kasimow ist der erste Schweizer Brotsommelier, und damit Experte für Brot, Sensorik und Food Pairing. Für Schweizer Brot kreiert Peter Kasimow neue Genusskombinationen.
