Alte Bekannte neu kombiniert
Drei Brot-Käse-Kombinationen und ihre Getränke: Früchtebrot mit Brie und Camembert, Tomaten-Holzofenbrot mit Mozzarella und Provolone, und ein UrDinkel-Holzofenbrot mit Feigensenf, Hüttenkäse und Gemüse.
Brotsommelier Peter Kasimow hat für uns drei Kombinationen kreiert. Kleine Köstlichkeiten zum Apéro, als Dessert zu einem Menu, oder einfach für den kleinen Hunger zwischendurch. Dazu gibt es die passenden Getränkevorschläge – natürlich Wein, aber es darf auch mal Bier oder Most sein.
Mediterranes Früchtebrot mit Brie, Camembert und einem kühlen Saint-Saphorin
Schweizer Brie und Camembert auf Früchtebrot mit einem Schweizer Saint-Saphorin (Bild: Thomas Mauch)
Diese Kombination besticht durch das süss-nussige Aroma des Früchtebrots, das sich mit dem Trüffel-Champignon-Geschmack der beiden Schimmelkäse verbindet. Dazu wird das Früchtebrot in Scheiben geschnitten, in der Bratpfanne kurz angetoastet, und dann mit Brie und Camembert belegt. Mit der fruchtigen Säure und dem exotischen Aroma eines Saint-Saphorin führt diese Kombination zu einer echten Geschmacksexplosion.
Tomaten-Holzofenbrot mit Mozzarella und Provolone überbacken, mit einem Tessiner Merlot
Tomaten-Holzofenbrot mit Mozzarella und Provolone, mit einem Tessiner Merlot (Bild: Thomas Mauch)
Das mit den beiden italienischen Käsesorten überbackene Tomaten-Holzofenbrot wird mit etwas Basilikum-Pesto beträufelt: Die würzige Kombination von Tomaten und Kräutern trifft auf die frischkäsigen Italiener. Der fruchtig-herbe Merlot aus dem Tessin bringt Charakter und Genuss in die Kombination.
UrDinkel-Holzofenbrot mit Feigensenf, Hüttenkäse und frischem Gemüse
UrDinkel-Holzofenbrot mit Hüttenkäse, frischem Gemüse und einem Weizenbier (Bild: Thomas Mauch)
Das UrDinkelbrot wird mit wenig Feigensenf bestrichen, bevor der Hüttenkäse dazu kommt. Kombiniert mit verschiedenen Gemüsen kommen die nussigen und malzigen Röstaromen des Brotes ideal zur Geltung. Der Hüttenkäse bringt milde Würze mit rein. Dazu passen zwei Getränke: ein frisch gepresster Most aus Äpfeln, Birnen und Quitten, oder ein untergäriges, naturtrübes Weizenbier mit seinem herben, malzigen Geschmack.
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Der Bäckermeister Peter Kasimow ist der erste Schweizer Brotsommelier, und damit Experte für Brot, Sensorik und Food Pairing. Für den Verein Schweizer Brot kreiert Peter Kasimow neue Genusskombinationen.
