Heute gekreuzt, 2040 gebacken
Eine neue Weizensorte braucht 12 bis 15 Jahre, bis sie auf Schweizer Feldern wächst. Stephanie Bräunlich von Agroscope ist eine der Menschen, die diesen langen Atem haben – und schon heute vorhersagen muss, was unser Brotweizen im Jahr 2040 können muss.
Vom Kornfeld ins Bergheubrot
Christian Bigler holt sich die Inspiration für seine Brote aus seinem Umfeld – vom Heuen auf der Alp bis zum Gletscherschnee am Wetterhorn. Beim Bergheubrot dauerte es allerdings, bis es für ihn passte: Erst mit dem Grindelwalder Weizen von Tony Wyss sei die Brotkreation nun perfekt.
Zwei Brote, ein Rezept
Werner Kast ist Brotsommelier, Tüftler und Bio-Holzofenbäcker aus dem Appenzellerland. Im Experiment zeigt er, was passiert, wenn man dasselbe Rezept einmal mit Weissmehl und einmal mit Vollkornmehl backt – und warum das eine Brot zur Bratwurst passt und das andere zum Alpkäse.
Brot als Treibstoff
Matthias Bachmann führt mit seinem Bruder die Confiserie Bachmann – und läuft Ultramarathons über Hunderte von Kilometern. Sein Marathonbrot zeigt, wie Brot zum verlässlichen Treibstoff für Sportlerinnen und Sportler wird.
Wir backen Tells Lieblingsbrot
Was war Wilhelm Tells Lieblingsbrot? Es war butteriges, weiches, luftiges Weissbrot. Offiziell heisst es 1.-August-Weggen und schmeckt übrigens so, wie es klingt: weich, wolkig, wundervoll.
Wenn Querdenker die Krone holen
Gabriela Jetzer und Reinhold Messmer führen die Bäckerei Jetzer in Basel in dritter Generation. Mit einer klaren Haltung, viel Neugier und dem Mut, Dinge anders zu denken, haben sie die Bäckerkrone 2026 gewonnen.
Moderne Traditionsmühle
Wie aus einem Weizenkorn unterschiedliche Mehlsorten entstehen – zu Besuch bei Familie Wicki von der Wicki Mühle AG in Schüpfheim (LU).
Brot gehört dazu
In Lützelflüh lebt die fünfköpfige Familie Aeschlimann das ganz normale Familienchaos: Arbeit, Schule, Hobbies, Haustiere – und mittendrin ein Speiseplan, der für alle funktioniert.
Brötli-Klassiker
Drei Brötli, drei Welten: Weggli, Bürli und Mutschli könnten unterschiedlicher nicht sein. Und doch verbindet sie eines: echtes Schweizer Backhandwerk. Ueli Niederberger, Brotsommelier und Richemont-Fachlehrer, weiss mehr.
Die Krone der Bäckerschaft
Die Bäckerkrone zeichnet seit 2012 herausragende Betriebe aus. Nicole Emmenegger, Jury-Präsidentin, gibt Einblick in die Auswahl, räumt mit Mythen auf und verrät, was eine Bäckerei zur Königin macht.
Zurück zu den Wurzeln
Gabi Meier ist die erste Brot-Sommelière der Schweiz. In ihrer Bäckerei Konditorei Café Meier im Basler Neubad-Quartier backt sie Brote, die Zeit haben. Und Geschichten erzählen.
Gute Vorsätze brauchen gutes Brot
Im Januar landet Brot oft als Erstes auf der Streichliste. Zu Unrecht, sagt Shirin Vanessa Lanz. Die Ernährungsberaterin aus Solothurn weiss: Vollkornbrot macht nicht dick – es macht satt, zufrieden und hält Heisshunger fern.
